Hiszpańskie wino Cava, znane ze swoich charakterystycznych cech, jest jednym z najbardziej cenionych win musujących na świecie. Produkcja tego wyjątkowego trunku jest procesem skomplikowanym i wymagającym precyzji oraz zaawansowanej wiedzy winiarskiej. Poznaj poszczególne etapy produkcji wina Cava, aby zrozumieć, co sprawia, że jest ono tak wyjątkowe.
Zbiór winogron
Produkcja wina Cava zaczyna się od zbioru winogron. Kluczowymi odmianami używanymi do produkcji tego wina są Macabeo, Parellada i Xarel·lo. Winogrona te są starannie wybierane i zbierane ręcznie, aby zapewnić najwyższą jakość surowca. Zbiór odbywa się zwykle wcześnie rano lub późnym wieczorem, aby chronić owoce przed wysokimi temperaturami, które mogą negatywnie wpłynąć na ich jakość.
Fermentacja alkoholowa
Po zebraniu winogrona są delikatnie tłoczone, a ich sok trafia do stalowych kadzi, gdzie rozpoczyna się proces fermentacji alkoholowej. W trakcie fermentacji cukry zawarte w soku winogronowym przekształcają się w alkohol. Ten etap trwa zazwyczaj od 15 do 20 dni i odbywa się w kontrolowanej temperaturze, aby zachować świeżość i aromaty owoców.
Druga fermentacja w butelkach
Co odróżnia Cava od innych win musujących, to metoda produkcji zwana “tradycyjną metodą” lub “metodą szampańską”. Po pierwszej fermentacji wino jest butelkowane razem z dodatkiem drożdży i cukru, co inicjuje drugą fermentację bezpośrednio w butelce. Właśnie w tym procesie powstają charakterystyczne bąbelki. Butelki są następnie zamknięte i przechowywane w pozycji poziomej w piwnicach, gdzie dojrzewają przez co najmniej 9 miesięcy, a często znacznie dłużej.
Remuage i dégorgement
Po zakończeniu drugiej fermentacji butelki przechodzą przez proces zwany remuage, czyli stopniowe obracanie i przechylanie, aby osady drożdży zebrały się w szyjce butelki. Proces ten może być wykonywany ręcznie lub za pomocą specjalnych maszyn zwanych gyropaletami. Następnie przeprowadza się dégorgement, czyli usunięcie osadów drożdżowych. Szyjka butelki jest zamrażana, a osady są szybko usuwane, pozostawiając klarowne wino.
Dodanie liqueur d’expédition
Po dégorgement do wina dodawana jest mieszanka cukru i wina zwana liqueur d’expédition, która określa ostateczny poziom słodyczy Cavy. W zależności od ilości dodanego cukru, Cava może być brut nature (bez dodatku cukru), brut, seco, semiseco lub dulce (słodka). Ten etap jest kluczowy dla uzyskania pożądanej równowagi smakowej w finalnym produkcie.
Butelkowanie i etykietowanie
Ostatnim etapem produkcji wina Cava jest butelkowanie i etykietowanie. Po dodaniu liqueur d’expédition butelki są zamykane korkiem, zabezpieczane metalową kapsułą i ostatecznie etykietowane. Butelki są teraz gotowe do sprzedaży i degustacji, a proces produkcji, który rozpoczął się na winnicy, kończy się w kieliszku miłośnika wina. Produkcja wina Cava to proces, który wymaga zaangażowania, precyzji i wielowiekowej tradycji. Od starannego wyboru i zbioru winogron, przez fermentację, dojrzewanie, aż po końcowe butelkowanie, każdy etap ma kluczowe znaczenie dla jakości finalnego produktu. Dzięki tradycyjnej metodzie produkcji, hiszpańskie wino Cava zachwyca swoją świeżością, elegancją i wyjątkowym smakiem. To właśnie te cechy sprawiają, że Cava jest jednym z najbardziej cenionych win musujących na świecie, idealnym do celebracji wyjątkowych chwil oraz codziennych przyjemności.